Quel fromage convient à votre établissement ?

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Pour quel usage cherchez-vous du fromage ?

Nachos et loaded friesNapper généreusement, avec de beaux filaments de fromage ou de la sauce.✓ Gratiner au four ou à la salamandreLe fromage doit fondre et colorer.✓ Burgers, croque-monsieur et sandwichsUn fromage que l'on goûte et reconnaît.✓ Snacks, frites et hot-dogsUne couche de sauce au fromage chaude, en un seul geste.✓ Apéritif, dips et partageDip à pain, petite fondue ou plat à partager.✓

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Qu'est-ce qui compte le plus pour vous ?

CoûtUn bon équilibre entre le prix et le résultat.✓ GoûtPas d'analogue, mais du fromage qui se sent et se goûte.✓ Rapide et simplePeu de manipulations entre la commande et l'assiette.✓ QualitéUn fromage haut de gamme, à l'allure premium.✓

Vous avez choisi 2 critères. C'est suffisant pour un conseil précis.

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Cherchez-vous une sauce au fromage ou du fromage solide ?

Sauce au fromage liquideRéchauffer, napper, c'est prêt.✓ Fromage solideRâpé ou en tranches.✓ Le conseil peut en déciderLes deux me conviennent.✓

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Quel volume de fromage utilisez-vous par jour ?

Gros volumes et pics d'activitéÉtablissement animé, événements ou consommation élevée constante.✓ Régulier, mais variableTous les jours à la carte, sans pics extrêmes.✓ Petites quantitésJe veux de la qualité sans perte.✓

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Comment souhaitez-vous travailler pendant le service ?

Grande casserole prête au bain-marieRéchauffer une seule fois et puiser pendant tout le service.✓ Au flacon soupleFlacon chaud au bain-marie, puis directement sur le plat.✓ Réchauffer par portionSachet à l'eau chaude ou au micro-ondes, juste ce dont vous avez besoin.✓ Faire fondre sur le platLe fromage par-dessus, puis au four, à la salamandre ou au gril.✓ Plusieurs méthodes possiblesLa préparation ne doit pas limiter mon choix.✓

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Quel goût recherchez-vous ?

Doux et crémeuxAccessible à tous, sans piquant prononcé.✓ RelevéJalapeño ou piments mexicains, avec un piquant net.✓ Corsé et affinéDu vrai cheddar qui se sent et se goûte.✓ Naturel et artisanalComme si le chef l'avait préparé lui-même.✓

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